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고재홍 모스버거 대표 "스탠다드·익스프레스 투트랙으로…7월부터 가맹사업 시작"

모스버거는 1972년 일본 도쿄 나리마스에 처음 선보인 이래 40년간 일본에서 토종 햄버거 1위를 차지하고 있다. 최초로 '데리야키 버거'와 '라이스 버거'를 선보인 햄버거 브랜드이기도 하다.

일본 내 매장 수는 1300여개다. 일본인들에게는 어린 시절부터 함께한 친숙하고 따뜻한 브랜드이기 때문에 일본 국민버거나 다름없다.

모스버거는 주문 즉시 바로 만들어주는 것이 특징이다. 무농약 채소를 사용해 신선한 햄버거 맛도 제공한다. 산(Mountain), 바다(Ocean), 태양(Sun)의 앞글자에서 따온 '모스(MOS)'라는 이름은 인간과 자연에 한없는 애정을 베풀고 싶다는 뜻이 담겨 있다.

지난 2011년 9월 미디어윌그룹과 일본 모스푸드서비스 지분 7대 3 비율로 모스버거코리아를 설립하고 국내에 진출했다. 현재 직영점으로만 운영하고 있지만, 앞으로는 가맹사업도 준비하고 있다.

고재홍 대표를 지난 8일 모스버거 명동중앙점에서 만나 향후 모스버거의 신사업, 비전 등을 들었다.

고 대표의 첫 일성은 국내 모스버거 성장과정에 대한 스토리였다. 그는 "지난 6년간 한일 양국 모두가 만족할 수 있는 방안을 도출하기 위한 협의 기간이 길었다"며 "한국과 일본 모두 한국시장에서 성공적으로 브랜드를 안착시키고자 하는 바는 같지만 그 과정에서 문화적인 차이와 생각의 차이를 조정하는 시간이 필요했다"고 말했다. 이어 "올해에는 스피드있게 사업을 전개할 수 있을 것으로 전망하고 있다"고 덧붙였다.

모스버거는 기존의 매장과 다른 콘셉트의 매장도 준비 중이다. 그는 "대부분의 프랜차이즈 점주들은 대부분 생계형이며, 그들의 창업 비용은 여유 자금이나 투자금이 아니고 미래에 쓸 노후 자금, 현재 가지고 있는 재산의 전부부다. 수익이 없으면 아무런 의미가 없다"며 "이에 소자본, 최소인력으로 운영할 수 있는 익스프레스형 매장으로 가맹 사업을 할 계획이다. 창업 비용은 1억 내외, 10~15평 규모의 가게에서 부부 2명이 운영하는 것이 우리의 비즈니스 모델"이라고 전했다.

고 대표는 모스버거의 가맹사업 방향도 제시했다. 일본을 예로 들며 상생을 내세웠다. 고 대표는 "일본에서는 '상생'이 기본이다. 일본 모스버거는 공영회(번영하는 모임)가 있다. 공영회를 통해 가맹점주가 이익을 가져갈 수 있도록 같이 고민한다"며 "한국도 마찬가지다. 로열티 외에는 다른 부분에서 수수료나 이익을 취할 생각은 없다. 다년간의 운영 노하우 전수, 다양한 메뉴 개발, 철저한 브랜드 관리 등은 누구나 약속할 수 있지만 모스버거는 한걸음 더 나아가, 상생과 공감까지 약속한다"고 강조했다.

기존 스탠다드 매장과 익스프레스 매장의 출점 방식은 다르게 추진한다. 그는 "일본과 한국의 매장당 고객수나 매출액은 비슷하지만 영업이익은 확연히 다르다. 임대료가 한국이 훨씬 높기 때문"이라며 "모스버거가 한국 진출 초기에는 인지도를 위해 백화점이나 역세권을 중점으로 오픈했다면, 이제 중심상권은 모스버거 스탠다드 매장으로 인지도를 확대 하고, 익스프레스 매장은 일명 골목상권을 통해 전국 어디에서든 모스버거를 즐기게 하고 싶다"고 말했다. 이어 "양방향 전략을 통해 한국 진출 10년 이내에 한국인이 좋아하는 버거 브랜드로 자리잡고 싶다"는 포부를 밝혔다..

모스버거는 한국을 비롯해 대만, 싱가포르, 인도네시아 등 8개국에 진출했지만 '시그니처 메뉴'가 있는 곳은 한국이 유일하다, 메뉴를 약간 변경해 현지화한 것이 아닌, 메뉴 개발부터 식자재까지 모두 국내에서 조달하고 있다.

고 대표는 "올해 초 메뉴를 전면 개편했다. 순쇠고기 패티 사이즈를 30% 더 증량하고 번을 더 폭신하게 만들었다"며 "한국인 입맛에 맞춘 모스BBQ치즈버거, 모스클래식치즈버거, 아이올리치즈버거, 데리불버거, 우마미와규버거를 출시했다"고 전했다.

이 메뉴들은 한국에서만 만날 수 있다. 모스BBQ치즈버거의 경우 출시 이후 지금까지 계속 판매 1위를 달리고 있다. 한국인이 선호하는 아메리칸 스타일을 바탕으로 일본 특유의 정갈함, 깔끔함을 살린 것이 특징이다. 이러한 성과를 낼 수 있었던 것은 끊임 없는 대화를 통해 메뉴 개발 권한을 가져왔기 때문이다.

모스버거가 가장 중요하게 생각하는 것은 맛이다. 고 대표는 "모스버거는 버거마다 각각 들어가는 소스가 다르다"며 "일본 매장에 빵을 납품하는 야마자끼사에서 한국에 방문해 레시피를 전수했는 데 기술력이 80%만 재현된다. 100% 재현을 위해 고민하고 있다"고 말했다. 또 "2~3년 내 프로젝트가 될 것"이라며 "빵을 직접 생산하는 매장도 낼 예정"이라고 말했다.

마지막으로 그는 "변화하는 모스버거를 관심있게 지켜봐 달라"고 말했다. 모스버거는 지난 2017년 전년보다 매출이 105% 늘었고, 올해는 130% 오를 것으로 예상하고 있다.